Дикая утка с картошкой. Утка в духовке с картошкой

Утка тушёная с картошкой получается очень мягкой и сочной. Блюдо подаётся на обед или ужин (не требуется отдельного приготовления гарнира). Тушёную утку хорошо дополнят салаты из свежих овощей, маринованные овощи и грибы.

Ингредиенты

Утка  2 кг. Картофель  1 кг. Морковь (крупная)  1 шт. Лук репчатый (крупный)  1 шт. Лавровый лист  3 шт. Вода  1/2 стакана Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Как приготовить

Утку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в глубокой большой сковороде до золотистой корочки. Влить в сковороду воду, закрыть крышку и тушить при слабом нагреве полтора часа, периодически переворачивая кусочки (мясо должно стать мягким).

Крупно нарезать морковь и лук, обжарить на растительном масле, положить к утке, добавить лавровый лист, перемешать. Картофель крупно нарезать, положить в сковороду, посолить, поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и тушить при закрытой крышке и при слабом нагреве до готовности картофеля. Утку с картошкой выложить на большое блюдо и подавать к столу.

Утка готовится не быстро, поэтому выбирайте для тушения сковороду толстостенную чугунную и желательно с антипригарным покрытием. В такой сковороде утка приготовится гораздо быстрее.

Сковороду перед началом обжаривания нужно смазать растительным маслом лишь слегка, из утки вытопится много жира, в котором она и будет тушиться.

Если мясо утки в процессе приготовления свободно протыкается ножом, то она практически готова и можно добавлять овощи, в том числе картофель.

09.04.2018

Для приготовления полноценных мясных блюд мы часто выбираем птицу, причем свое внимание заостряем на курице, незаслуженно игнорируя утку. Мясо такой птицы имеет специфический запах. И чтобы утка получилась поистине вкусной, нужно знать некоторые кулинарные хитрости. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится утка кусочками с картошкой в духовке.

Курицу мы готовим гораздо чаще, чем утку. А зря, ведь мясо этой птицы очень полезно. Сторонники правильного питания даже не смотрят в сторону утки, поскольку утиное мясо весьма жирное. Но если для приготовления брать тушку мускусной утки, то процент жира в такой птице будет значительно меньше.

Если утка, запеченная кусочками в духовке с картошкой, будет приготовлена правильно, такое блюдо наверняка всем придется по вкусу.

На заметку! Такой рецепт подойдет для приготовления утки как кусочками, так и целой тушки.

Ингредиенты:

• утиное мясо – 2 кг;
• пряности, соль – 1 стол. ложка;
• рафинированное масло растительное;
• картофельные клубни – 10 штук;
• лук – 2 головки.

Приготовление:

1. Для приготовления полноценного и вкусного блюда нам понадобится минимальный набор продуктов. Опытные кулинары советуют тщательно выбирать мясо утки, обращая внимание даже на незначительные мелочи.
2. Утиную тушку предварительно размораживаем, при необходимости опаливаем и хорошенечко промываем.
   


3. Разрезаем утиную тушку по хребту. На этом же этапе тушку разделывают на порционные куски. Вы можете запечь ее в распластанном виде, а затем уже разделать перед подачей к столу.
   
4. Теперь нам нужно подготовить необходимые специи и пряности.
5. В отдельную пиалу насыпаем соль. Можно использовать морскую пищевую или обычную поваренную.
   
6. Добавляем перцевую смесь и другие приправы и специи по вкусу. Сыпучие ингредиенты хорошенечко перемешиваем. Лучше всего добавить хмели-сунели и карри.
   
7. Приготовленной смесью натираем утиную тушку внутри.
   


8. Картофельные клубни очищаем, промываем и нарезаем кружочками. Солим, приправляем молотым перцем.
   


9. Берем противень или жаропрочную форму. Смазываем дно и бортики рафинированным растительным маслом.
10. На дно выкладываем картофель с луком, а сверху — утку кусочками или целиком. В последнем случае тушку стараемся максимально распластать.
    
11. Накрываем сверху противень листом алюминиевой фольги. Отправляем утку с картофелем в жарочный шкаф на 2 часа.
    
12. Запекаем при температурном режиме в 200°. После приготовления не спешим доставать утку из духовки. Оставляем ее еще на 20 минут в выключенной духовке.

Нежнейшая утка в апельсиновом маринаде

Большинство кулинаров стараются избегать приготовления утки из-за ее специфического запаха. Избавиться от него поможет маринад. Полноценно раскрывает вкус утки апельсин. Для пикантности добавим немного чернослива. Утка, тушенная кусочками с картошкой, получится невероятно вкусной.

Ингредиенты:

• апельсины – 0,2 кг;
• утиное мясо – 2 кг;
• картофельные клубни – 700 г;
• чесночные дольки – 2-3 штуки;
• чернослив – 70 г;
• розмариновые веточки – 5-6 штук;
• соль, перцевая смесь.

Приготовление:

1. Обработанную утиную тушку разделываем на порционные куски.
2. Для приготовления нашего блюда нам понадобится рукав для запекания.
3. Измельчаем чесночные зубки под прессом.
4. Добавляем измельченный чеснок, соль и перцевую смесь к кусочкам утиного мяса. Все хорошенечко перемешиваем.
5. Очищаем от кожуры апельсины, с долек снимаем белую пленку и прожилки. Нарезаем кубиками.
6. Картофельные клубни очищаем, промываем и нарезаем брусочками.
7. Соединяем картофель с апельсиновой мякотью. Добавляем розмариновые веточки.
8. Чернослив предварительно пропариваем в крутом кипятке. Просушиваем сухофрукты и нарезаем кубиками.
9. Добавляем чернослив к картофелю и перемешиваем.
10. Все ингредиенты выкладываем в рукав для запекания.
11. Фиксируем клипсами края и перекладываем в противень или жаропрочную форму.
12. Отправляем утку с картофелем в жарочный шкаф на 3 часа.
13. Выпекаем при температурной отметке в 200°. Если вы хотите, чтобы утка подрумянилась, то за полчаса до окончания приготовления рукав можно аккуратно разрезать.

В процессе приготовления утиного мяса многие хозяйки терпят фиаско, ведь оно получается жестким и сухим. Утка кусочками с картофелем, приготовленная в молочном соусе, будет нежной и сочной. Попробуйте, надеемся, вам понравится.

Ингредиенты:

• коровье пастеризованное молоко – 500 мл;
• картофельные клубни – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• утиное филе – 1 кг;
• чесночные зубки – 4-5 штук;
• рафинированное масло растительное – 70 мл;
• свежие шампиньоны – 0,4 кг;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• пучок укропа;
• сметана с любым процентом жирности – 0,25 литра;
• мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
• пучок петрушки.

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем утку.

Утка у нас уже потрошеная, поэтому просто тщательно промываем ее со всех сторон под проточной теплой водой, хорошо вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем в глубокую миску. Пусть временно постоит в стороне.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Головку чеснока выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа разделяем на зубчики. Каждый слегка придавливаем подручным инвентарем и затем чистыми руками удаляем шелуху.


Промываем компоненты под проточной водой и выкладываем обратно на ровную поверхность. Мелко рубим все кусочками и пересыпаем в чистое блюдце.

Шаг 3: готовим маринад для утки.

В глубокую пиалу выливаем майонез и добавляем сюда измельченный чеснок, а также по вкусу соль и черный молотый перец. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!

Шаг 4: маринуем утку.

Чистыми руками натираем утку со всех сторон майонезным маринадом и оставляем в миске на 30 минут . Пусть птица пропитается ароматами и соками специй, а мы тем временем подготовим картофель и яблоко.

Шаг 5: подготавливаем картофель.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры. Затем тщательно промываем клубни под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Измельчить компонент можно двумя способами. Первый: нарезать картофель средними по величине кусочками (примерно 2,5–3 сантиметра )


Второй способ – это порубить клубни кружочками толщиной не меньше 0,7–1 сантиметра . В любом варианте блюдо получится очень вкусным и сочным. Измельченный картофель перекладываем в чистую большую миску. Внимание: по желанию компонент можно слегка посолить и поперчить, но только не забывая о том, что ранее мы уже это делали с уткой.

Шаг 6: подготавливаем яблоко.

Яблоко хорошо промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом разрезаем фрукт пополам и из каждой части вырезаем сердцевину. Теперь измельчаем компонент кусочками и перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 7: готовим утку в духовке с картошкой.

Первым делом выкладываем в глубокий противень по всей площади кусочки картофеля. Сверху по центру располагаем утку и по необходимости поливаем ее оставшимся в миске маринадом. Внутрь птицы кладем измельченное яблоко и можем включать духовку. Когда она хорошо разогреется (до температуры 200 °С ), начинаем готовить блюдо.
Противень покрываем пищевой фольгой и плотно закрепляем края, чтобы из емкости не выходил пар и утка с картофелем запекалась в собственном соку. Ставим все в духовой шкаф на средний уровень и готовим в течение 1 часа .


По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем противень и освобождаем его от фольги. Теперь ставим емкость обратно и продолжаем запекать птицу еще 10–20 минут . Это необходимо сделать для того, чтобы все блюдо покрылось золотистой корочкой. Сразу же после выключаем духовку, а противень достаем и отставляем в сторону на 7–10 минут .

Шаг 8: подаем утку в духовке с картошкой.

Еще горячую утку с картошкой с помощью кухонных щипцов перекладываем из противня на специальную большую тарелку и подаем к обеденному столу в качестве основного блюда. После этого можно разрезать птицу порционными кусочками и дать право каждому выбрать ту часть, которая ему больше по душе. Я, например, люблю голень, дети же – грудинку, а мужу вообще все равно, так как ему по нраву такой ужин. Кстати, утка с овощами очень сытная и вкусная, поэтому к ней больше ничего не нужно, что только несколько кусочков хлеба, свежие или печеные овощи и бокал красного сухого вина.
Приятного вам аппетита!

Для приготовления вкусного сочного блюда очень важно выбрать хорошую мясистую птицу. Если взять молодую утку, то в ней будут только шкура да кости. Старое же мясо будет очень жестким, как резина. Поэтому идеальный вариант – это мясистая утка средних лет (1–1,5 года);

Помимо картофеля в противень можно положить кусочки моркови, цветную капусту, брокколи, дольки лука и многое другое на ваш вкус. Ведь овощами утку не испортишь;

В маринад, помимо черного молотого перца, можно добавить «хмели-сунели», специальные приправы для птицы, пару веточек свежего тимьяна, а также свежие листья шалфея.

Для готовки нужно выбрать качественную и молодую птицу с целой кожей, светлым жиром и без кислого запаха. На рынке, скорее всего, предложат старую птицу, поэтому выбор стоит делать в супермаркете. Желательно, чтобы утка не была запакована – так проще оценить её качество.

Ингредиенты:

• 1,5 кг утятины;
• картофель – 1 кг;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 1 штука;
• по щепотке соли и перца.

Способ приготовления:

1. Промыть утку и удалить внутренние органы.
2. Нарезать очень мелко чеснок.
3. Подготовка маринада: соединить майонез с чесноком, перцем, солью, основательно перемешать.
4. Натереть утку соусом и оставить на полчаса. Мясо должно пропитаться вкусом и запахом маринада.
5. Подготовка картофеля: очистить и промыть, нарезать кубиками по 3 см. Можно добавить специй, но не стоит забывать, что они уже есть на утке.
6. Включить духовку на 200. Пока она греется, выложить на противень всю картошку. Если остался маринад, равномерно полить утку сверху. Желательно накрыть противень стеклянной крышкой, если высота емкости позволяет.
7. Поставить утку в середину духовки, запекать 60 минут.
8. После этого достать противень, снять крышку и отправить птицу обратно ещё на четверть часа. Это необходимо, чтобы она покрылась золотистой корочкой.
9. Достать готовое блюдо и оставить минут на 10. Затем можно подавать к столу.

Птица, фаршированная картофелем

Что понадобится:

• 1 тушка утки;
• 1 кг картошки;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 чеснок;
• 20 г горчицы;
• растительное масло (для жарки картофеля);
• специи, соль.

Как готовить утку в духовке с картошкой:

1. Подготовить птицу: почистить и вымыть.
2. За 10 часов до готовки замариновать мясо. Перемешать мёд, горчицу и майонез. Сначала натереть утку специями и чесноком, затем соусом.
3. Почистить, вымыть и порезать картофель. Жарить до образования корочки, после этого можно добавить пряности и оставшийся чеснок.
4. Поместить готовую картошку внутрь утки, брюшко зашить обычной ниткой.
5. Включить духовку на 200. Пока она разогревается, в форму для запекания вылить 0,5 ст. воды и положить тушку.
6. Поместить в духовку и готовить не менее 2-х часов (а для домашней птицы до 3-х часов). Каждые 30 минут поливать утку жиром, которые стекает с неё.
7. Блюдо готово, можно сразу подавать.

С добавлением яблок

Компоненты:

• 8 штук картофеля;
• 2 больших яблока и 3 средних;
• 2 ч. л. прованских трав;
• сливочное масло (чтобы смазать утку);
• растительное масло (для картофеля);
• соль, красный и чёрный перец.

Рецепт с яблоками:

1. Растопить сливочное масло, перемазать подготовленную утку.
2. Вымыть и порезать кубиками большие яблоки, удалив сердцевину. Положить их внутрь птицы, нитками зашить разрез.
3. Разогреть духовку до 200 и запекать мясо 40 минут.
4. Каждые 10 минут поливать жирком и проверять, не подгорела ли шкура.
5. Пока утка готовится, дольками порезать картошку. Перемешать с маслом и прованскими травами. Небольшие яблоки тоже нарезать дольками.
6. Достать утку и выложить картофель с яблоками вокруг неё. Готовить птицу ещё 40 минут.
7. Готовую утку достать, разрезать шов и убрать яблоки. Мясо уложить на отдельное блюдо, можно украсить листьями салата.

Готовим в рукаве

Ингредиенты:

• половина крупной утки;
• 6 картофелин;
• полстакана майонеза;
• 40 мл оливкового масла;
• соль и любые специи.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Добавить в майонез приправы, тщательно перемешать. Натереть маринадом птицу, отложить на 60 минут.
2. Нарезать картошку круглыми дольками, перемешать с солью. Можно добавить ещё специй, не забывая о том, что ими обработана и утка. Перемешать картофель с маслом.
3. Сначала картошку, потом мясо поместить в рукав для запекания и завязать с двух сторон.
4. В разогретую до 200 духовку поместить противень с рукавом, готовить полтора часа.
5. Подавать готовое мясо можно горячим, с зеленью или овощами.

С черносливом

Из чего готовить:

• 2 кг утки;
• 0,5 кг картофеля;
• 0,3 кг чернослива без косточек;
• лук репчатый – 1 штука;
• 100 г сметаны;
• перец и соль;
• вода.

Этапы приготовления:

1. Подготовленную утку натереть специями.
2. Сварить картошку в мундире, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, перемешать с черносливом.
3. Начинить утку картофелем и черносливом, зашить отверстие.
4. Смазать птицу сметаной.
5. Налить в противень чуть-чуть воды, положить утку.
6. Поместить блюдо в разогретую до 180 духовку на полтора часа.
7. Слегка обжарить картошку и подавать с уткой.

В фольге с грибами и сметаной

Составляющие:

• 1 тушка утки;
• 400 г грибов;
• 1 головка лука;
• 1 яйцо (куриное);
• полстакана сметаны;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар, приправы.

Как готовить:

1. Чистую утку натереть специями, сахаром и солью. Мариновать до утра в холоде.
2. Сварить грибы, порезать мелкими кусочками и слегка поджарить вместе с луком.
3. Смешать с яйцом, приправами и солью. Нафаршировать птицу и зашить нитью.
4. Плотно обернуть утку фольгой и уложить на противень. Отправить его в духовку, разогретую до 180.
5. Готовить не менее 2-х часов. Прежде, чем подавать, полить мясо сметаной и оставить на 5 минут.

Утка с картошкой в утятнице

Ингредиенты:

• утиное мясо – 1 кг;
• 7 картофелин;
• 2 небольшие морковки;
• 2 луковицы;
• 1 яблоко;
• чеснок – 3 зубца;
• 35 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. чёрного перца горошком;
• приправы и соль.

Способ приготовления утки кусочками:

1. Чистую потрошёную утку нарезать средними кусочками.
2. В утятницу налить растительное масло, поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры.
3. Положить кусочки мяса в горячую утятницу и снова поставить в раскалённую духовку без крышки на 10 минут.
4. За это время нарезать кусочками картофель и выложить его рядом с уткой. Затем накрыть ёмкость и готовить при.
5. Измельчить оставшиеся овощи и яблоко. Вылить из утятницы весь жир, налить кипятка, чтобы он полностью покрыл птицу, и поставить в духовку на.
6. Когда вода закипит, снять пенку и добавить яблоко с овощами.
7. Насыпать любимые специи и горошки перца, закрыть крышкой и оставить в духовке при 200 на полтора часа.
8. За несколько минут до конца готовки по желанию добавить молотый перец и соль.
9. Готовое блюдо нужно оставить на 3-5 минут.

Как приготовить в горшочках

Ингредиенты:

• 0,5 кг утиного мяса;
• 1 кг картошки;
• 2 средние моркови;
• 2 репчатых лука;
• 100 г сыра;
• 1 крупный болгарский перец;
• приправы и соль по желанию.

Процесс приготовления:

1. Отделить шкурку от птицы и жарить её на сковороде до выделения жира.
2. Нарезать кусочками утку, немного посолить и обжарить в собственном жире. В горшочек на дно выложить утиные кусочки.
3. Нарезать кубиками картофель, перемешать с приправами и солью, заполнить им горшочек до середины.
4. В оставшемся жире поджарить предварительно нарезанный лук, перец и морковку. Если после этого жир остался, понемногу долить в каждый горшочек.
5. Остатками картошки заполнить горшочки до краёв. Налить в каждый пару столовых ложек воды.
6. Через мелкую тёрку пропустить сыр, стружку насыпать поверх картофеля.
7. Запекать в духовке 40 минут при 180.
8. Перед подачей к столу готовое блюдо в горшочке тщательно перемешать.

Утку, тушенную с картофелем в духовке, можно подать в качестве горячего блюда и на праздничный стол. Заметим, что кожу и лишний жир лучше срезать, особенно это актуально, если за столом будут и дети. Утиное мясо считается тяжелым и очень жирным, оно долго готовится, поэтому лучше всего его тушить при высокой температуре. Поскольку картофель готовится гораздо быстрее, не закладывайте его одновременно с мясом, иначе на выходе вы подучите не картофельные ломтики, а картофельное пюре.

Ингредиенты

• 500–600 г утиного мяса (ножки, грудка, крылья, субпродукты)
• 500 г картофеля
• 150 мл бульона
• 0,5 ч. л. соли без верха
• 2 щепотки молотого черного перца
• 2–3 щепотки приправы для курицы или для мяса

Приготовление

1. Мясо тщательно очистите от пленок, жил, кожи с помощью острого ножа. Кожу тоже стоит удалить кожу, особенно если она некачественно обожжена или очищена. Промойте мясо и субпродукты, если вы их используете, выложите в форму для запекания. Желательно чтобы у формы были высокие бортики, так как мясо должно тушиться в бульоне, а не запекаться. Сразу же посолите и поперчите его. Можно добавить пару веточек розмарина или тимьяна - они отлично сочетаются по вкусу с утиным мясом.

2. Залейте в форму бульон: утиный, куриный, овощной и т. д.

3. Накройте форму фольгой, выставьте ее в другую форму с водой и поместите обе формы в разогретую до 200 °C духовку на 40–45 минут.

4. Извлеките форму с уткой из духовки и аккуратно откройте ее, стараясь не обжечься паром.

5. Очищенный картофель разрежьте пополам, затем дольками.

6. Переложите его в форму с тушеным утиным мясом, но снизу, чтобы картофель впитал в себя бульон и стал рассыпчатым. Снова накройте форму фольгой и поместите в духовку на 40 минут при 200 °C.